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Author: 葉明芬
Ming-Fen Yeh
Thesis Title: 銀色力量與世代合作-西港穀倉餐廳創新銀髮人力
The Study of Power of the Elderly and Generation Cooperation-The Case of Barn Restaurant
Advisor: 周子銓
Tzu-Chuan Chou
Committee: 李國光
Gwo-Guang Lee
陳昭蓉
Jau-Rong Chen
Degree: 碩士
Master
Department: 管理學院 - 管理研究所
Graduate Institute of Management
Thesis Publication Year: 2015
Graduation Academic Year: 103
Language: 中文
Pages: 88
Keywords (in Chinese): 關鍵字高齡化勞動力減少人口老化創造性勞動服務創新商s業模式社會企業
Keywords (in other languages): Aging Society, Population Aging, Scarcity of Labour, Creative Labor, ServicesInnovation
Reference times: Clicks: 377Downloads: 13
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  • 台灣自民國1993年9月即已正式邁入高齡化社會,2012年底老年人口已達11.2%。本個案台南「西港穀倉餐廳」源起於台南市西港區面臨該地區老年人口已接近15%,遠高於前述全國平均值,成為高齡化(aging)社區,加上當地居民的經濟狀況不佳,因此,餐廳的創設原意乃希望藉由政府與民間的力量合作,透過銀髮人力的就業,不但可幫助活化社區居民收入,促進老年人口的社會參與、活絡健康,降低醫療費用支出。另外透過長者的經驗與技術傳承,希望亦有助於社區年輕志工對於長者世代的瞭解與學習。  
    台南市西港區雖然擁有全台種植面積最廣胡麻田(芝麻),然而少子外、人口與產業外移、勞動力不足與人口老化逐年升高的問題,老化人口達15%讓鄉村發展成為瓶頸,為突破西港現有困境,讓長者成為創造性勞動力已是刻不容緩,然而,因應現行一般勞動市場普遍對於長者存有雇用上的年齡的歧視,長者希望能有適量、適性、適時的工作機會與選擇,如何幫尋地方創造勞動力又能協助地方特色產業發展,成為本個案之源起。  
    本研究以台南市西港為研究地區,透過在地特色產業-胡麻的連結,以社區行動研究計畫「台南西港銀髮人才與世代合作中心-穀倉餐廳」為基礎,深入瞭解與分析「穀倉餐廳」個案,如何經由創造性勞動、服務創新等讓餐餐如何從政府援助中,達到自立自強最終無須再仰賴政府支持,獨立創建商業模式運作中,如社會創業的方式成功轉型為社會企業,並成為鄉鎮人口老化之參考典範。


    Taiwan officially entered into an aging society in September 1993, and the elderly population reached 11.2% at the end of 2012. Barn Restaurant in this case study is located in Xi-Gang District of Tainan City, in which the portion of the elderly population is close to 15%, a figure much higher than the above national average. Therefore, Xi-Gang becomes an aging community. Moreover, most locals have economic difficulties, the founder of the restaurant intended to integrate government and civil strengths to help the elderly become employed and to have incomes. By entering labor market and participating social activities, elders can stay healthy and lead to a reduction of medical expenses. Even more, the experience and skills passed on by the elders also help young volunteers of communities understand and learn more about the older generation.  
    Although owning the largest sesame field, the aging community problem of Xi-Gang has made its rural development reaching a bottleneck because of the low birth rate, brain drain, and industrial migration. It is a matter that admits of no delay to encourage older people stay or return to the labor market in order to break out of the predicament. However, age bias in employment is often found in the labor market nowadays. Besides, old people expect to have appropriate job opportunities and choices that fit their status and schedules. Thus, the question of how to build local labor force and help the development of special local industries triggers this case exploration.  
    This assay takes Xi Gang Barn Restaurant as a study case, to thoroughly analyze how this restaurant connected with local special sesame industry to create the opportunity for elders of this community to join the labor market. The study aims to investigate this organization independent transforming process from a government established and supported institution to an independent social enterprise through providing “Creative Labor ” and “Major Process Innovative” for elders. It has become a successful independent “Business Model ”for other aging communities.

    目錄 摘 要 I 誌 謝 III 目錄 IV 表索引目錄 VI 圖索引目錄 VII 壹、 序文 1 貳、 台南西港胡麻特色穀倉餐廳 2 一、 胡麻花開了 西港人來了 2 二、 西港銀髮人才與世化合作中心 5 (一)、 樹葉變黃金 日本德島上勝町典範 5 (二)、 台灣高齡社會研究 6 (三)、 在地老化 西港銀髮人才與世代合作中心 8 三、 麻油香 西港穀倉餐廳 13 (一)、 在摸索中渡河的起步經營 13 (二)、 人事的更迭 找到懂餐廳管理者成為當務之急 14 (三)、 從頭開始 雙向與社區互動 14 (四)、 餐廳大改造計畫 創造顧客回流 15 (五)、 標準化工作SOP 創新顧客與員工共舞的服務流程 17 (六)、 快樂工作第二人生 19 (七)、 創造商業化獲利 朝向自給自足社會企業 21 參、 個案討論 25 一、 個案總覽: 25 (一)、 台灣高齡化社會與人力概況 26 (二)、 台南地區人口概況 36 二、 教學目標與適用課程 40 三、 課前準備與課程討論 45 (一)、 教學總覽 45 (二)、 課前準備 45 (三)、 課程討論目標 46 四、 個案分析與參考 46 (一)、 個案人物背景 46 (二)、 個案分析 47 (三)、 課程討論目標 49 (四)、 教學建議 73 (五)、 後記 79 五、 板書 80 肆、 參考文獻 84 一、 參考文獻 84 二、 其他參考 85 誌 謝 III 目錄 IV 表索引目錄 VI 圖索引目錄 VII 壹、 序文 1 貳、 台南西港胡麻特色穀倉餐廳 2 一、 胡麻花開了 西港人來了 2 二、 西港銀髮人才與世化合作中心 5 (一)、 樹葉變黃金 日本德島上勝町典範 5 (二)、 台灣高齡社會研究 6 (三)、 在地老化 西港銀髮人才與世代合作中心 8 三、 麻油香 西港穀倉餐廳 13 (一)、 在摸索中渡河的起步經營 13 (二)、 人事的更迭 找到懂餐廳管理者成為當務之急 14 (三)、 從頭開始 雙向與社區互動 14 (四)、 餐廳大改造計畫 創造顧客回流 15 (五)、 標準化工作SOP 創新顧客與員工共舞的服務流程 17 (六)、 快樂工作第二人生 19 (七)、 創造商業化獲利 朝向自給自足社會企業 21 參、 個案討論 25 一、 個案總覽: 25 (一)、 台灣高齡化社會與人力概況 26 (二)、 台南地區人口概況 36 二、 教學目標與適用課程 40 三、 課前準備與課程討論 45 (一)、 教學總覽 45 (二)、 課前準備 45 (三)、 課程討論目標 46 四、 個案分析與參考 46 (一)、 個案人物背景 46 (二)、 個案分析 47 (三)、 課程討論目標 49 (四)、 教學建議 73 (五)、 後記 79 五、 板書 80 肆、 參考文獻 84 一、 參考文獻 84 二、 其他參考 85

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