時代的變遷，隨著經濟貿易的頻繁開展，西方飲食文化入進臺灣糕餅市場，臺灣人民飲食習慣從臺式、日式、西式到歐式的多重選擇，加上糕餅產業經營門檻低競爭激烈，臺式傳統糕餅產業面對著銷售量的衝擊，呈現日趨沒落的驅勢，嚴重影響及威脅著傳統糕餅業的發展與生存，因此企業的轉型成了傳統糕餅業應對市場永續經營的必經之路，在轉型之間又該如何在新與舊轉換並且取得平衡？
本論文以林金生香百年糕餅店為例，創立於西元1866年以來經過了148年的歷史，隨著糕餅產業的崛起到興盛到沒落再到現今的回溫，探討第五代林宜勳經營者在現今產業環境快速變化的世代下，在老祖先的傳統技術以及器具，憑藉著老祖先的智慧與新世代的創新，要如何以現有產業有限的條件與結合外在資源去創造永續經營的動力、如何讓傳統糕餅在臺灣傳承下去，並將其發展歷史、各代傳承之品牌形象建立、轉型過程、產品改良、經營管理、理論分析及未來規劃等問題研究探討，可以就以分析及了解林金生香百年傳統糕餅之特色，，並提出研究之建議以作為個案廠商產業發展參考。

Economic and social developments have introduced western food cultures into the Taiwanese pastries market. Taiwanese food culture thus includes a plethora of choices ranging from local Taiwanese, Japanese, American, and European styles. Such choices, together with the low entry requirements and intense competition of the pastry and bakery industry, have affected the sales of traditional Taiwanese pastries businesses, which are currently showing signs of decline, threatening the development and very survival of the traditional pastry industry. As a result, business transformations have become necessary for the sustainable management of traditional pastry businesses. The question now lies in searching for a balance when transforming traditional elements into novel ideas.
This paper is a case study of Lin Chin Sheng Hsiang Pastry Shop. The shop was established in 1866 and has operated for 148 years, experiencing the rise, the golden era, the gradual demise and the recent resuscitation of the pastry industry. The fifth generation owner Lin I-Hsun is now running a business in a world with rapidly changing business environments. This paper investigated the means by which the owner made use of traditional technologies and equipment inherited from his forefathers and integrated modern innovative ideas with the wisdom of older generations, and analyzed how the owner combined the limitations of the current industry with external resources to help drive sustainable management and ensure continued sales of traditional pastries in Taiwan. Aspects of inheriting and establishing brand images, transformation, product improvements, business management, theoretical analysis and future planning were studied as well in order to understand the features of the Lin Chin Sheng Hsiang Pastry Shop and its products. Recommendations based upon the results of this study were also proposed to provide a reference for other businesses and industries.

1. 中文部分
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• 日本遊客推薦林金生香： http://ameblo.jp/nyanco1010/theme-10066621478.html
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• 玉珍齋網站-關於我們-細說重頭：http://www.lukang.org/index.htm
• PC Home 商店街http://www.pcstore.com.tw/1866/
• 南屯老街- 維基百科，自由的百科全書 – Wikipedia http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E5%B1%AF%E8%80%81%E8%A1%97
• 南屯三角街 行政院文化部文化資產局-文化資產個案導覽http://www.boch.gov.tw/boch/frontsite/cultureassets/caseBasicInfoAction.do?method=doViewCaseBasicInfo&caseId=BA10007000076&version=1&assetsClassifyId=1.2
• 慶端午 南屯老街踩木屐將登場 青年日報2013/5/30 http://news.gpwb.gov.tw/news.aspx?ydn=026dTHGgTRNpmRFEgxcbfbjKsCva%2FLwCh0gk73GFCubi4buDWuSGsY212jG6%2B1tl4wUdKl%2Fqa0dOF%2FXXvzkeLYmZK3cZ9QoMZw%2Fuo6gVal8%3D
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• 文化- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia https://www.google.com.tw/#q=%E6%96%87%E5%8C%96