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研究生: 洪承良
CHENG-LIANG HUNG
論文名稱: 從谷底而起的希望!為夢而活 S餐飲的激勵
Hope from the bottom of the valley! Live for dreams Incentive from the case study of S Company
指導教授: 歐陽超
Chao Ou-Yang
口試委員: 王孔政
Kung-Jeng Wang
郭仁介
Ren-Jieh Kuo
歐陽超
Chao Ou-Yang
學位類別: 碩士
Master
系所名稱: 管理學院 - 工業管理系
Department of Industrial Management
論文出版年: 2021
畢業學年度: 109
語文別: 中文
論文頁數: 57
中文關鍵詞: 餐飲業需求層次成就動機理論路徑-目標理論創業家精神
外文關鍵詞: Catering Industry, Hierarchy of Needs, Achievement Motivation Theory, Path-goal model, Entrepreneurship
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摘要-
隨著消費者意識提昇及消費型態改變,客戶從對產品本身品質需求,也轉向服務態度並重的附加感受,在眾多需要人力的餐飲服務業中更顯如此,更加著重人與人的交流感及服務力,對服務的品質及要求與日俱增。
本文個案-S餐飲 即探討此一現象,員工長期在直接面對顧客服務壓力背後
,未感受到充分關懷及實質福利待遇的提升,漸漸失去對工作的熱情;加上新開幕的半虛擬店,使員工產生嚴重的比較心態,在好逸惡勞的人性及員工的默契串聯下,產生高頻率臨時請假問題,導致多次因缺工無法營業及頻繁客訴,連帶後續業績產生嚴重影響;個案兩位主角亦因員工問題爆發了嚴重的認知衝突,兩人並開始思考如何替員工創造夢想,利用激勵策略與不同員工特質的適性領導來鼓舞員工,使員工產生頭家心態,進而產生創業家精神的自主態度,開創出另一條新的經營道路。


ABSTRACT-
With consumer awareness rising and consumption patterns changing, customers have shifted the demand for the product from quality to the additional feeling of service and attitude, which is especially true in catering that requires manpower.
The reason is that the employees have not felt enough care and substantial welfare treatment while facing pressure from customers for a long time. In addition, the new semi-virtual store created a serious comparative mentality among the employees. Under the connection of indolent humanity and the tacit understanding of employees, a high frequency of “temporary leave” was occurred, resulting in many times of non-operating due to lack of work and frequent customer complaints, and had a serious impact on subsequent performance. Josh and Bruce also broke out a serious cognitive conflict because of employee problems. However, the two began to think about creating dreams for their employees, and encouraged them with motivational strategies based on their different characteristics. Thus, they could develop an entrepreneurial mindset, and the autonomous attitude of entrepreneurship to create a new business path.

目錄 摘要 I ABSTRACT II 誌謝 III 目錄 IV 表目錄 V 圖目錄 VI 第一章、 個案文本 1 1.1 序曲 1 1.2 起因始末 2 1.3 產業概況 3 1.3.1 整體餐飲業 3 1.3.2 加盟協會 4 1.3.3 挑戰與機會 5 1.4 個案介紹 7 1.4.1 總公司 7 1.4.2 初創與展店 9 1.4.3 新區塊挑戰 11 1.4.4 心風暴來襲 17 1.4.5 失落的靈魂 19 1.4.6 衝突的兩難 23 1.4.7 抉擇與突破 27 第二章、 個案討論 28 2.1 個案總覽 28 2.2 教學目標與適用課程 29 2.3 學生課前討論 29 2.4 個案人物背景 30 2.5 個案分析 32 2.5.1 課程目標一:需求層次理論與實務的探討 34 2.5.2 課程目標二:成就動機理論與實務的探討 37 2.5.3 課程目標三:路徑目標理論與實務的探討 43 2.5.4 課程目標四:創業家精神理論與實務探討 47 2.6 課程結論 51 2.7 教學建議 52 2.8 板書規劃 54 參考文獻 56

參考文獻
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