在少子化與高齡化的影響下，民國104年台灣老化速度已達全球第一，其中有自理能力的高齡者佔83.59%，國發會推估台灣將於107年進入高齡社會。然而台灣目前尚無為高齡者所建立的廚房設計原則。本研究之目的為以人因工程的角度建立台灣高齡者適用的演進式廚房人因工程準則，使有自理能力的高齡者可以藉由改善現有環境，來減少意外的發生。透過廚房環境、人因工程原則與演進式老化等相關文獻的探討。依據行動能力將有自理能力的高齡者分為能夠自主行動、使⽤拐杖可以獨⽴行動以及坐輪椅可以獨立行動等三個體能等級，參考不同體能之相關研究結果或人體計測資料建立演進式廚房人因工程原則評估表，以李克特9分量表評分。利用評估表對十間台灣廚房進行實地評估，給予不同體能等級之廚房環境分數及改善建議，結果發現不同體能等級之廚房需要改善的項目差不多，但改善程度與細節則大不同。本研究彙整不同體能等級之高齡者適用的廚房指導原則，與繪製不同體能等級之廚房模擬圖，並考慮四種廚房格局形式。最後，歸納不同體能等級之共同與個別問題，以供未來廚房進行修繕時的優先考量順序。

The growth of aging population in Taiwan is the highest in the world since 2015 because of the low birth rate. According to the statistics from National Development Council database, Taiwan will be the aged society in 2017. Furthermore, 84% of aging population in Taiwan have self-care capability. However, there is no kitchen design guidelines for elderly in Taiwan. The main purpose of this study is to establish the progressive kitchen guidelines for Taiwanese elderly based on the ergonomics perspectives. By modifying the current house without changing the structure, and hope the accident rate of elderly who have life skill could be decrease. First, the kitchen environment, ergonomics principle and progressive aging were studied. Second, self-care elderly was classified into three groups by mobility ability: (a) independent, (b) required cane, and (c) required wheelchair. Finally, different physical related researches and Taiwanese anthropometry data are applied to establish the progressive kitchen evaluation list. Then, giving scores and individual suggestion for 10 Taiwanese kitchens with the evaluation list. The evaluation results revealed that the improved items between three progressive groups are common, while the improved degree of each items are quite different. This study integrated the elderly kitchen guidelines and draft the schematics of progressive kitchen. These findings may serve as a guideline of determining priorities for further modification of the kitchen.

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