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Author: 阮柏勛
Bo-suen Roan
Thesis Title: 中小企業導入食品安全認證制度之個案分析
A Case Study of Small and Medium Enterprises Importing Food Safety Certification Systems
Advisor: 吳宗成
Tsung-cheng Wu
Committee: 欒斌
Luarn Pin
葉瑞徽
Ruey-huei Yeh
Degree: 碩士
Master
Department: 管理學院 - 管理研究所
Graduate Institute of Management
Thesis Publication Year: 2010
Graduation Academic Year: 98
Language: 中文
Pages: 61
Keywords (in Chinese): 食品安全認證制度ISO22000HACCP
Keywords (in other languages): Food safety certification system, ISO22000, HACCP
Reference times: Clicks: 261Downloads: 1
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  • 有鑑於現今的社會中,黑心食品充斥再加上消費者對於食品衛生的意識抬頭,因此食品安全認證制度已經在食品廠商與消費者心中扮演了不可或缺的角色。
    本研究主要以國內中小型食品代工公司為研究對象,針對糖果業個案公司研究的方式提出論述,並搜集各種食品安全衛生制度,諸如: HACCP以及ISO 22000,進一步分析建立食品安全衛生制度的重要性。透過各種食品安全認證制度之分析並以個案公司導入ISO 22000食品安全認證制度為例,提出對中小型食品代工公司導入各種食品安全認證制度的標竿並找出未來中小型食品代工公司的發展願景。
    本研究結果顯示中小型食品廠商對於食品安全認證制度的導入須以逐步漸進的方式為主,由總經理至基層,建立全員食品安全的共識,並以客戶導向為核心,加強行政支援體系的運用效率,達到全方位效能及效率提升。


    Food safety certification system has been became an important and necessary role in food manufacture and consumers' mind. Because so many unsafe food hazards happened recently and the sense of food hygiene raised up from consumers.
    This study was designed for the domestic small and medium sized foundry company of food as the main object of study. The case is focus on candy industry discussed the company's manner, and to collect all kinds of food safety and sanitation system, such as: HACCP and ISO 22000, further analysis of the establishment of food safety and hygiene system importance. This case study will try to provide a benchmark of the small and medium sized company which implement the food safety certification systems and will dig out the vision of the small and medium sized company development by the analysis of different food safety certification systems and the procedure of the case company which implement ISO 22000 food safety certification system as an example.
    The results suggest that procedure of the food safety certification system implementation in small and medium food manufacturers must be step by step, and from the top level manager to the field executive employees. It has to be the common sense for building the total food security and driving by customers' value. In the mean time, the company must improve the executive performance to reach the full angle effectiveness and efficiency.

    第一章 緒論 1 第一節 研究背景 1 第二節 研究動機與目的 2 第三節 研究方法與論文架構 3 第二章 文獻探討 5 第一節 食品產業介紹 5 第二節 糖果產業概述 9 第三節 主要食品安全認證制度介紹 12 第四節 HACCP深入介紹 23 第五節 ISO22000深入介紹 28 第三章 中小企業導入食品安全認證制度之方法與步驟 32 第一節 HACCP導入方法 32 第二節 導入HACCP計畫的步驟 33 第三節 ISO22000導入方法 41 第四節 導入ISO22000的步驟 42 第四章 個案公司分析探討 46 第一節 個案公司介紹 46 第二節 個案公司導入前準備 52 第三節 預期效益 54 第五章 研究結論與建議 56 第一節 研究結論 56 第二節 研究建議 57 參考文獻 58

    一、網站:
    1. 行政院衛生署食品資訊網
    http://food.doh.gov.tw/
    2. 經濟部標準檢驗局
    http://www.bsmi.gov.tw/
    3. 財團法人食品工業發展研究所
    http://www.firdi.org.tw/
    4. ITIS智網
    http://www.itis.org.tw/
    5. 台灣驗證顧問有限公司
    http://www.ce100.com.tw/iso22000.html/
    6. 科建管理顧問股份有限公司
    http://www.kind.com.tw/

    二、中文文獻:
    1. 文長安(1998)。我國餐飲業衛生管理現況介紹。研考雙月刊,22,62-71。
    2. 江善泰(2002)。HACCP 在我國遠洋漁船上之應用研究。國立海洋大學科學漁業研究所碩士論文,未出版。
    3. 宋丹誠(2000)。台灣食品工作人員危害分析重要管制點訓練成效評估 。大葉大學食品工程研究所碩士論文,未出版。
    4. 李順進(1994)。盒餐工廠微生物危害分析及重要管制點之建立。輔仁大學食品營養學研究所碩士論文,未出版。
    5. 汪復進(2007)。HACCP : 理論與實務 。新文京開發出版社。
    6. 林森(2001)。不同衛生管理模式對食品製造業者接受食品良好衛生規範稽核輔導前後之影響比較。大葉大學食品工程研究所碩士論文。
    7. 邱健人(1997)。HACCP 在餐飲業之應用。藥物食品簡訊,199 。
    8. 姚念周(2002)。HACCP 制度的國際趨勢。食品資訊,196。
    9. 姚念周(2003)。後SARS 時代食品產業變化趨勢。食品資訊,195。
    10. 科建顧問(2007)。ISO22000食品管理系統-稽核,第二版
    11. 科建顧問(2007)。ISO22000食品管理系統簡介暨導入要領,第三版。
    12. 科建顧問(2009)。ISO22000食品管理系統輔導計畫書。
    13. 翁栢淵(2005)。HACCP制度在餐盒業者執行情形之研究-以大台北地區為例。臺灣大學農業經濟學研究所碩士論文,未出版。
    14. 張永春(2005)。消費者對食品產銷履歷之願付價格研究。國立中興大學應用經濟學研究所碩士論文。
    15. 陳亮尹(2003)。HACCP 與食品產業市場競爭力之提升。經濟部工業局。
    16. 陳嘉峰(2002)。台灣水產加工業實施HACCP 制度之績效研究。國立海洋大學漁業經濟研究所碩士論文。
    17. 彭瑞森(2003)。食品業HACCP 制度之後驗證及確效分析。食品工業,39,37-46 。
    18. 翔智國際企業管理顧問股份有限公司(2009)。英國零售商協會全球食品標準專案輔導計畫書。
    19. 萩原睦幸(2006)。ISO 22000 圖解全書。中國生產力中心。
    20. 劉世華(2003)。危害分析重要管制點(HACCP)認證取得與品質提昇的關聯性研究-以台灣空廚業為例。國立台北大學企業管理學系碩士論文,未出版。
    21. 蔡秉宜(2008)。導入 ISO 22000 關鍵成功因素之研究。逢甲大學經營管理碩士在職專班碩士論文
    22. 蔡玲貞(2001)。比較 HACPP 制度與傳統的衛生管理的不同。中山醫學院,營養科學研究所報告。
    23. 鄭聰旭(1991)。危害分析重要管制點在餐飲衛生作業上之應用。食品工業,23, 8-15。

    三、英文文獻:
    1. Beumer, R. R. & Vrouwenvelder, E. B.(1994), “Application of HACCP in airline catering“, Food Control, 205-209.
    2. Crutchfieldy, S. R., Buzb, J. C., Roberts, T., Ollinger, M. & Jordan, C. T.(1999), “An economic assessment of food safety regulations : the new approach to meat and poultry inspection”, United States. Dept. of Agriculture. Economic Research Service,15-18.
    3. Loken J.K.(1995), “The HACCP Food Safety Manual”, John Wiley and sons, Inc.
    4. Meston J.(1970),”Hygiene in industrial catering”, Occupy Health (London), 22, 387-396 .
    5. Panisello, P. J. & Quantick, P. C.(2001).” Technical barriers to Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)”, Food Control, 12,165-173.
    6. Roberts, T., Buzby, J. C. and Ollinger, M. (1996), “The Benefits and Costs of Food Safety Policies: Discussion”, American Journal of Agricultural Economics, 78,(5), Proceedings Issue,1302-1304.
    7. Spencer, H., Georgina, H. and James, N.(1999),” Cost and benefits of implementing HACCP in the UK dariry processing sector”, Food Control, 10,99-106.
    8. Taylor, E.(2001), “HACCP in small companies: benefit or burden”, Food Control, 12,217-222.

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