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Author: 許勝凱
Sheng-Kai Hsu
Thesis Title: 餐飲業經營策略之商業模式及服務創新的個案研究
The Case Analysis of Management and Strategy of Restaurant Industry's Business Model and Service Innovation
Advisor: 劉代洋
Day-Yang Liu
Committee: 陳俊男
Chun-Nan Chen
曾盛恕
Seng-Su Tsang
Degree: 碩士
Master
Department: 管理學院 - 管理學院MBA
School of Management International (MBA)
Thesis Publication Year: 2016
Graduation Academic Year: 104
Language: 中文
Pages: 78
Keywords (in Chinese): 經營策略商業模式服務創新SWOT分析餐飲業。
Keywords (in other languages): management strategy, business model, service innovation, SWOT analysis, food and beverage industry.
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  • 根據行政院主計處顯示過去5年的統計數字可發現,我國整體餐飲業的家數呈逐年成長的趨勢,近年來家數的成長幅度大約在3%~4%之間,而在2010年時整體的家數已突破10萬家,至2014年時已達11萬家。餐飲業屬於進入障礙相對較低的產業,如何與競爭者競爭,並且在紅海市場中找到藍海,將會是每一位餐廳經營者必須面對的問題。
    本研究以港都海鮮熱炒作為個案研究對象,透過文獻、個案研究法及深度訪談,來探討個案公司在經營策略上如何創造競爭優勢。檢視個案公司的商業模式、SWOT和五力分析來擬定之創新商業模式與服務創新之策略,給予廠家較好的建議,提供個案公司往後在經營管理上之參考。
    研究結果發現:
    1.近年來環境的不穩定,港都公司面臨到營業額減緩及淨利負成長的問題。
    2.透過深入訪談、五力分析與SWOT分析,找出個案公司最適合的經營策略。
    3.個案公司未來想要永續經營,並以直營方式連鎖經營的話,需不斷提升管理技術、不斷創新產品及服務、加強對外的競爭力亦是關鍵。


    According to information from Directorate General of Budget. Accounting and Statistics, Executive Yuan, R.O.C., last five years data collection could figure out that our food and beverage industry have a trend about getting growth annually.
    Recently, companies of food and beverage industry growth rate are between 3 ~ 4 %. Since 2010, there are totally over 100 thousand companies. Through 2013, there are almost 110 thousand companies.
    Food industry also have a factor that are low barrier. How to compete with other food providers and find a blue ocean in the already red ocean will become a situation that all the food service providers need to face and deal with.
    In this research, I am choosing GANDOU Sea Food Hot fried company become my case study target. Through the reference research and the case study research method and the deeper interviewing to discover case restaurant how to create the competitive advantage situation by their unique Business Strategy?
    By analyzing the restaurant business model and SWOT analysis, 5 force analysis to make a strategy of management, to have diagnosis and analysis that could provide restaurant company better suggestion, and have an advice in business management.
    Conclusion we figure out that:
    1.According recently uncertain economic environment cause company face some problems about selling number decrease and the profit growing rate become negative number.
    2.Through SWOT analysis, 5 force and deeper interviewing to discover the best solution of business strategy of case restaurant company.
    3.Case restaurant company if they want to have a long tern management and Operating by themselves, need to upgrade their management technology and continuously making innovation products and service, and enforce outside competition are also the key points.

    摘要 I Abstract II 誌謝 IV 目錄 V 圖目錄 VII 表目錄 VIII 第壹章 緒論 1 第一節 研究背景與動機 1 第二節 研究目的 5 第三節 研究範圍與流程 6 第四節 研究限制 8 第貳章 文獻探討 9 第一節 中小型餐飲業概況 9 第二節 經營策略 15 第三節 服務創新 27 第參章 研究方法 33 第一節 研究架構 33 第二節 研究設計與對象 34 第三節 個案訪談 35 第肆章 產業分析與個案公司介紹 38 第一節 產業分析 38 第二節 個案公司介紹 43 第伍章 個案分析 47 第一節 個案公司背景 47 第二節 個案公司經營策略 48 第三節 個案公司服務創新 55 第四節 未來規劃 57 第陸章 結論與建議 58 第一節 結論 58 第二節 研究建議 60 參考文獻 62

    中文部分
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