烘焙業在日常生活中是人們常常接觸到的行業。隨著台灣現階段對它需求的民眾增多，因此導致投入的業者越來越多。需求的增加自然供給相對地增加，使得市場越趨激烈。
隨著經濟發展突飛猛進，產業結構變化快速。每個消費者的消費行為，因著國內市場流通業改變，導致零售產業競爭日益激烈，傳統麵包店在市場上競爭者日漸增多。其中主要競爭者包括超商、超市、量販店及同業競爭。傳統麵包店的經營也不再適合以單打獨鬥的方式經營，而是應朝向多角化、制度化的專業連鎖經營方式，以保有市場的競爭力。
本研究將以生產標準制度化、建立中央廚房、連鎖店立地分析、個案公司經營分析、財務管理等等的面向探討傳統麵包店轉型為連鎖經營的方法，藉由個案公司的經營模式，提出本研究的成果。
研究結果有以下幾點，第一，個案公司在3家店時，將以現在的總店、同時負責中央廚房之任務模式，來供應其餘分店的貨源，考慮到鮮度、溫度、運送的困難度，預計在3年內完成計畫。
第二，未來成立10家店時，中央廚房是以設立一專屬單位、人員專門負責內部執行，各家店訂貨需求供給，預計在8年內完成計畫。
在短期內的發展會先以含總店共3家店的模式進行規畫執行，未來長期的規劃更是要有系統有效率地推動個案公司業務，執行連鎖經營計畫推動，不僅能循序推動業務，並能事先確認解決問題與需求，以能形成共識，才能相互配合，做好更多優質服務。。

The baking industry is everywhere in our daily life. Currently in Taiwan, more and more people are dedicated themselves into this sector due to high demand which relatively brings high supply and makes this market become more competitive.
With the rapid economic development and industrial structure changes, consumer behavior will be changed by the market distribution in Taiwan, and it causes fierce competition in retail and brings more competitors, such as convenient stores, supermarkets, wholesale and horizontal competitions, among the traditional bakeries. Independent operation model is no longer applicable to traditional bakeries but to adopt diversification strategy and institutionalized chain operation will maintain the competitiveness in the market.
This study discusses the methods of transforming to chain operation in traditional bakeries from the aspects of institutionalized production standards, establishment of central kitchen, analysis of chain stores site selection, analysis of case company’s operation and financial management. The research results are given by the case study on the company operating model.
Research results show as following: first, when the case company expands to three stores, the headquarters will operate as the central kitchen to distribute products to the branches. The difficulties of freshness, temperature and transportation are taken into consideration and this project is schedule to be completed in three years.
Second, while expending to ten stores, this central kitchen will set up an exclusive department that is responsible for internal operation and order supplies for branches. This project is schedule to be completed in eight years.
The short-term plan will be running with three stores (headquarters included); the long-term plan in the future aims to expand the case company’s business in more systematic and efficient ways and promote the chain operation plan. By doing so, that the business will be expanded gradually and problems and needs will be solved at the early stage contributes to reach consensus, have mutual cooperation and provide the best service.

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網站部分
1.連鎖事業與加盟
http://203.68.0.44/stone/ea/unit_13/unit_13_1.htm
2.連鎖體系之混合管理方式 - 國立雲林科技大學企業管理學系
http://www.mba.yuntech.edu.tw/teachers/yuhy/casestudy/88/88%E9%80%A3%E7%91%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/online.pdf