本研究以個案研究法來探討因應日益競爭的市場，如何創新擴大食品市場？以價值創新策略為架構，素食產業為研究對象，素食如何運用創新策略來預測未來趨勢走向、在消費食品市場中以何種策略思考個案以應用創新(Application Innovation)、產品創新(Product Innovation)及行銷創新(Marketing Innovation)，在市場處於過度競爭且眾多同質性高利潤低的情形下，從紅海中找出另一市場空間的藍海。以應用創新、產品創新、行銷創新來擴大s.t.p市場區隔(segmenting) — 一般消費者、醫院病患及心血管疾病者、特殊信仰國家使用者、特殊料理系列。
經由對個案公司的創新策略及執行過程的探討，本研究題提出下列研究結論：
1.面對全球化競爭市場及產能不足資源分配不均狀況下，企業如何尋找契機做為立足點。
2.由於激烈競爭市場及個案公司內部經營問題，開始思考如何因應尋找商機做出最佳策略。
3.創新策略在執行時內部資源不夠，創新效益恐造成風險。而創新對內部員工所造成衝突及外部資訊取得產生問題。
4.創新後主要效益為：擴大不同消費群、擁有國際市場訂單、積極開發中東特殊市場。

The objective of this research is to study how market innovation mechanism can possibly be used for market expansion purpose. Embed the value innovation strategy as basic structure to predict the market trend of vegetarian food industry and through implementation of Application Innovation ; Product Innovation ; Marketing Innovation to create a blue ocean market where the business activities are not competing against products with high homogeneity.

Through research of ABC Corp’s innovation strategy and implementation process, the following conclusions are reached;

1.Enterprise needs to identify its niche market and secure foothold to cope with keen competition business environment.

2.Accompanied by keen competition environment, internal business objective jointly trigged the consideration for reaffirming company’s best strategy.

3.Insufficient resources may possibly jeopardize the desirable benefit result from successful innovation. Innovation can also create culture choke for employee.

4.The proven benefit that contributed by Innovation activities are: Expansion on market segment; incremental orders from international trading market; significant achievement in Middle East market.

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