台灣各縣市夜市眾多，靠其吃飯的攤商更是多達幾十萬攤，其中有很多夜市，或是小吃攤商都是最近才成立的，雖然促成了許多工作機會，但也因創業者日漸增加，導致各夜市小吃攤商競爭激烈。
本研究採取質性研究中的紮根理論，透過深度訪談及抽樣，先從訪問饒河觀光夜市管理委員會，了解饒河夜市的攤商年資及組成，再訪問夜市消費者，彙總其訪談摘要，將消費者選擇夜市及小吃的影響因素進行編碼，整理出相關概念，發展出27個開放編碼，13個主軸編碼，3個選擇編碼，最後歸納出消費者的行為模式。
又根據上述消費者的行為模式分成三大核心概念，動機、決策過程及影響變數，消費者會因動機產生需求，而當需求產生後開始進行決策，決策過程包含決策順序、資料彙集行為、屬性組合等，此過程會受到如參考團體的建議、小吃行銷、價格是否讓消費者可接受等變數影響，當然消費者的個人學習經驗也都會影響消費者的決策及再次購買的意願。

Having many night markets in different cities and counties in Taiwan, more than several hundred thousand street vendors make a living from their stalls, and many of them, including the night markets, are in fact recently established. Even though such establishment bring about many new job opportunities, such a growing number of new entrepreneurs lead to fierce competition among these vendors.
This study utilizes the grounded theory from qualitative research methodology. Through interview and sampling techniques, it starts with interviewing the Director-General of Raohe St. Night Market Management Committee to understand the compositions and the duration these vendors have been in business, follow by interviewing night market consumers, collecting key summaries, coding the factors affecting these consumers in selecting a night market or vendor and identifying the needed concepts. These lead to developing 27 open coding, 13 axil coding, 3 selective coding and finally generalizing the behavior patterns on these consumers.
Furthermore, building on these prior discussions, consumer’s behavior patterns can be separated into three key concepts, including motivation, decision-making process and factor variables. The needs are generated through motivation leading a consumer to begin making a decision. Such a decision-making process comprise of prioritization, information collection, attributes combination and such. The process can be affected by the recommendation from reference group, marketing, acceptable pricing to these consumers, and personal experience can certainly all influence such a decision and the willingness to repurchase.

一、中文文獻：
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三.網路部分
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http://www.dgbas.gov.tw/mp.asp?mp=1
2. 2013年台北市觀光夜市手冊，取自台北市市場處：
http://www.tcma.taipei.gov.tw/
3.臺北市攤販管理自治條例，取自台北市市場處：
http://www.tcma.taipei.gov.tw/
4.臺北市零售市場管理規則，取自台北市市場處：
http://www.tcma.taipei.gov.tw/
5.臺北市公有傳統零售攤商市場設置自理組織注意事項，取自台北市市場處：http://www.tcma.taipei.gov.tw/
6.「那個夜市好吃」、「台灣那個夜市好吃」、「台北那個夜市好吃」、及「台灣夜市排名」係透過Google搜尋，取自：
https://www.google.com.tw/
7.台灣夜市列表，取自維基百科：
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/Wikipedia:%E9%A6%96%E9%A1%B5