本論文係研究以動物性明膠經鹼加水分解後產物，為主原料與含疏水置換基之polyisobutenyl succinic anhydride反應，合成一系列明膠衍生物，其構造中同時具有疏水及親水基團，呈現界面活性劑之特殊構造，合成之界面活性劑以IR、NMR確認其構造，所測試之基本界面性質，包括表面張力、接觸角、乳化能力及起泡性等，所合成之明膠衍生物型之界面活性劑比未改質明膠具有較好之界面活性。且隨附加到明膠分子上疏水基鏈長及分子量之增加，界面活性增加；當分子量到達某一程度時，表面張力值反而增加。改質後之明膠衍生物具有較高之起泡和乳化能力，而含320PBMA之明膠衍生物具最大界面活性。

In this study, surface active gelatin derivative surfactants were formed by covalent attachment of hydrophobic groups of polyisobutenyl succinic anhydride to gelatin molecules by alkali hydrolysis. The structure of the final products was confirmed by IR and NMR. The surface activity was evaluated by surface tension, contact angle, emulsifying power and foaming properties. It was evaluated by surface tension, contact angle, emulsifying power and foaming properties. It was found that the modified gelatins are more surface active than the unmodified gelatin. The increase in hydrophobic chain length and the number of attached alkyl chains per gelatin molecule leads to an increase in the surface activity. The modified gelatin derivative surfactants also have high foaming ability and high emulsifying ability, while the maximal surface activity is obtained by the 320PBMA modified gelatin.

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