我國烘焙相關產業家數達12,000多家，產值達新臺幣1,057億元，臺灣烘焙業者不斷求新、求變、求突破，本研究以如邑堂餅店為個案研究案例，專注在個案糕餅產業概況與歷程，分析如邑堂餅店這家2015年成立的太陽餅店，如何能在這片12,000多家餅店紅海中搶佔市場，是本研究研究動機，並探討其在不同層面所面臨的困境與對策，進行相關文獻研究，探究百年傳統糕餅在面臨市場轉型和數位化時困境與優勢，以及如何運用傳統資源並結合數位媒體行銷，提供不同層次的服務品質滿足顧客在市場上的需求，以價值創新來應對紅海困境的企業轉型。透過如邑堂個案，本研究歸納傳統餅業需要不斷調整策略，適應數位化的變化，並保持創新和競爭力，以百年糕餅革舊立新精神延續傳統餅糕文化，以傳統與創新一擀融合的百年糕餅持續發展。

In Taiwan, there are more than 12,000 bakeries with a total output value of NT$105.7 billion. The Taiwanese baking industry is constantly seeking innovation, change, and breakthroughs. This study focuses on Ru Yi Tang Bakery as a case study, examining the general situation and history of the pastry industry. Specifically, it analyzes how Ru Yi Tang Bakery, established in 2015 and specializing in sun cakes, managed to capture the market within the highly competitive landscape of over 12,000 bakeries. The research aims to explore the challenges and strategies faced by the bakery at various levels, conducting a literature review to investigate the difficulties and advantages of century-old traditional pastries in the face of market transformation and digitalization. Additionally, it examines how to leverage traditional resources combined with digital media marketing to provide different levels of service quality to meet customer needs in the market, and how to use value innovation to address the challenges of a red ocean strategy for corporate transformation. Through the case of Ru Yi Tang, this study concludes that traditional bakeries need to continuously adjust their strategies, adapt to digital changes, and maintain innovation and competitiveness. To be able to continue to sustain and grow a century old pastry business it must be renewed and revitalized with the methods described.

專書
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期刊文章
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必學策略工具： 安索夫矩陣 Anosoff Matrix 一次學會｜天地人學堂。
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蘋果、特斯拉都在用！掌握「藍海策略」4 重點，開創組織、個人競爭力 - Cheers
快樂工作人。
https://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5099470
台灣烘焙業的發展趨勢與經營建議 - myMKC 管理知識中心
https://mymkc.com/article/content/22322
本部新聞 - 新聞與公告 - 中華民國經濟部(Ministry of Economic Affairs,R.O.C.)全球
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https://www.moea.gov.tw/Mns/populace/news/News.aspx?kind=1&menu_id=40&news
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百年老店轉型抉擇的窘困 | 哈佛商業評論・與世界一流管理接軌。蘇璽文，2024。
https://www.hbrtaiwan.com/case-study-tmcc/12946/hbr-article
微熱山丘攜手奕瑞科技 生產線導入AI 品質檢驗 | ICT 趨勢 | 商情 | 經濟日報。
https://money.udn.com/money/story/5640/8000732?from=edn_search_result